每天学会一道菜

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想做曲奇、披萨没烤箱?其实一只平底锅就搞定啦!

每次看到有达人发布和烘焙有关的文章,就有不少吃友在留言区留言,“好想学着做,但是我没有烤箱啊”or“我连微波炉都没有T T”

别!急!要什么烤箱?!要什么微波炉?!

今天就来教大家不用烤箱烤的烘焙方法!



平底锅这回要在烘培篇里当主角

简单易上手,快学起来吧


【巧克力曲奇】


··· 材料 ···

 低筋面粉 | 160g 红糖或白糖 | 50g 黄油 | 40g 鸡蛋 | 1个 牛奶 | 30g 烘焙巧克力豆 | 30g 可可粉 | 10g 泡打粉 | 3g 香草精(没有可不加) | 1g


··· 做法 ···



黄油室温软化,与过筛的低筋面粉、糖、泡打粉、可可粉混合。

●●

加入鸡蛋、牛奶、香草精,用刮刀翻拌均匀。

●●●

烘焙巧克力豆加入混合。


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烤箱版

将面团舀到铺了烘焙纸的烤盘上,轻轻压成圆饼状;

烤箱预热,180℃中层10分钟左右。


平底锅版

平底锅底部刷适量油,将面团勺入并整成圆饼状;

最小火力,正反面各烘烤3分钟左右。

吃货小贴士:

 

  • 巧克力豆要选用耐高温的烘焙版,普通巧克力豆遇高温会融化~

  • 烘焙巧克力豆也可替换成提子干、红枣干、桂圆肉、坚果碎等等。

  • 平底锅也可换成电饼铛,但电饼铛不要扣上上盘,只用下盘加热,避免曲奇被压瘪。



【芒果班戟】



··· 材料 ···

 芒果 | 1个 鸡蛋 | 75g(1个全蛋另加1个蛋黄) 牛奶 | 125g 低筋面粉 | 25g 玉米淀粉 | 15g 细砂糖 | 40g(15g入蛋液 25g入奶油) 黄油 | 5g 淡奶油 | 200g


··· 做法 ···



鸡蛋打散,加入牛奶拌匀;

筛入低粉、玉米淀粉、细砂糖拌匀。


●●

黄油隔水融化,加入一勺刚调好的面糊拌匀。



●●●

黄油糊倒入面糊拌匀,过筛成细腻面糊。



●●●●

不粘平底锅加热,离火放一勺面糊,迅速覆盖锅底;

中小火加热至饼皮涨起表示已熟。


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饼皮做好后用油纸包好放冰箱冷藏半小时。


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 奶油打发(打至打蛋器提起能够拉出倒三角即可)。


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取一张面皮,取朝锅底面朝上,

放一大勺奶油,放入一长方条芒果肉,

包好饼皮,收口朝下。

吃货小贴士:

  • 做饼皮刚开始会有些技术难度,但熟能生巧哦~

  • 芒果也可替换成香蕉、奇异果、榴莲、草莓、菠萝等水果。



【平底锅披萨】


··· 材料 ···

 高筋面粉 | 150克    

 酵母 | 2克    

温水 | 80克

披萨酱 | 2大勺

红椒丨1/4个

洋葱丨1/2个

黄瓜丨1/2个

马苏里拉芝士丨80克

黄油丨1小块


··· 做法 ···



面粉和酵母倒入盆中,慢慢加入温水搅拌,再揉合成光滑面团。


●●

包上保鲜膜,放置温暖处发酵至2倍大。


●●●

洋葱剥皮切丝,红椒洗净切小块,黄瓜切片;

起锅热少许油,炒制20秒左右盛出备用。


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平底锅抹上一层黄油;

把发酵好的面团揉匀后,擀成锅底大小铺入锅中,

将面饼均匀地铺开,用叉子在面饼上戳些孔。


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开小火把面饼煎5分钟左右翻面;

有孔的那面小火煎8分钟左右,至表面金黄再翻面。


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平底锅离火,在有孔的那面刷上披萨酱;

撒上一层马苏里拉芝士;

把刚才炒好的食材铺上去后再撒上一层芝士;

开小火,加盖,焖15分钟左右即可。

吃货小贴士:

  • 蘑菇、火腿、菠萝……披萨上的食材可根据自己喜好更换,不过生蔬菜肉类食材需要事先炒过哦~

  • 市面上的片状马苏里拉,有一部分是再制芝士,质量较差,熔点较低,它的马苏里拉成分只有30%,不适用于制作比萨,也不会产生拉丝的效果,购买前一定要看清楚是否为非合成的马苏里拉。

  • 买对了芝士,喜欢就可以多撒一些,拉丝效果杠杠的!



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